Gös i ugn

1. Sätt ugnen på 125 °C.
2. Skölj fisken i kallt vatten och torka av den med papper.
3. Hetta upp en stekpanna och fräs pancetta/bacon, lök och champinjoner tills röran får lite färg.

   Stek i 225°C ugn 30 minuter, först långt ner i ugnen, sedan mot slutet högre upp, så att fisken får färg. Denna gös fångade jag i Dalälven och lagade till enligt nedan vilket var fantastiskt gott och rekommenderas varmt. Lägg fisken på aluminiumfolie i långpanna. Rör i den hackade dragonen och ta av röran från värmen.

4. Blanda salt och peppar och klappa in i fisken, både utvändigt och inuti.
5. Lägg fisken i en smord ugnssäker form.
6. Skär snitt i fiskens ovansida, från ryggraden och neråt.
7. Lägg blandningen inuti fisken och resten runt om i formen.
8. Dela en citron och pressa över saften.

9. Fortsättning efter annonsen

10. 3. Vik upp foliens kanter, skär smöret i små tärningar och schalottenlökarna i 4–5 bitar och tillsätt.

    STEG 2

    Dela fänkål och citron i 4 klyftor.

    

    Om den blir för mörk, täck fisken med folie och flytta längre ner i ugnen. Skala potatisarna och skär dem i 2–3 bitar, lägg bitarna i formen tillsammans med fisken. Den finns främst i området från Östeuropa till Ostasien.

    1 hel MSC-certifierad gös (eller någon liknande hel vit fisk) ca 1,5–2 kg
    100 g smör
    100 ml torrt vitt vin
    ½ citron
    2 bananschalottenlökar
    Salt
    2 salladslökar
    1 fänkål
    4 skivor surdegsbröd
    600 g potatis

    STEG 1

    Värm ugnen till 210 grader.

    Blanda fyllningen, dvs finhackade champinjoner, pressad vitlök, finhackad gul lök, persilja och kryddor mer margarinet till en fast smet, som läggs som fyllning i den urtagna gösen. Klicka i några smörklickar.

11. Stick in stektermometern i fiskens tjockaste del vid ryggbenet.
12. När fiskens innertemperatur når 52°C är fisken klar.

Om du vill ha mer färg på fisken så kan du sätta ugnen på grill de sista 5 minuterna.