Jessie sommarström köttbullar recept

Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, har skapat Årets Rätt 2023. Idag delar Jessie sin tid som ansvarig för innovation & hållbar utveckling på Urban Deli och på Axfoundations livsmedelsutvecklingscentrum Torsåker gård.

Istället för att bara tyst välja bort dem som normala människor gör med mat man inte är sugen på. Jag hoppas att det här ska bli en modern klassiker!"
 

- Jessie Sommarström, Årets Kock 2022

Tomatsås:

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® Svenskt Smör
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
½ kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
½ dl rapsolja
salt och svartpeppar
 

50/50 köttbullar:

1 dl Arla Ko® vispgrädde
½ dl ströbröd
½ gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
½ citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja

1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk Arla® Svenskt Smör, till stekning
 

Till servering:

360 g pasta efter önskemål
Riven lagrad prästost
½ kruka färsk basilika

50/50 köttbullar:

• Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.

• Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.

• Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.

• Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.

• Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta.

  Det är dags att dryga ut våra mest älskade husmansrätter igen, traditionella och moderna, för att bidra till minskad klimatpåverkan och bidra till en bättre hälsa.

  Årets Rätt ska:

  • Spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström, tillsammans med Årets Kock, bidra till minskad klimatpåverkan och bättre folkhälsa samt visa att hållbar mat inte behöver vara en klassfråga.

    ”För mig är det viktigt att bra och hållbar mat inte ska vara en klassfråga, speciellt inte bland barn.

    Jag har blandat ut köttfärsen med en färs på svenskodlade baljväxter – något som kan appliceras på alla rätter där vi brukar använda köttfärs såsom bullar, biffar, bolognese, kålpudding och lasagne.

    

    Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.
     

  Tomatsås:

  • Skala och finhacka löken. Årets Rätt är 50/50 köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter. Jessie Sommarström är 43 år och bor utanför Stockholm.

    Magkänslan är att någon kommer störa sig på detta, och att denna någon inte osannolikt är en man som passerat 50.

    Att blanda ut kött med baljväxter är inget nytt. Det är en rätt som lyfter svensk matkultur och med ett enkelt byte av råvaror, skapar en hållbar variant av en älskad familjeklassiker,” säger Jessie Sommarström.

    Årets Rätt introducerades av Året Kock 2019 och genom Årets Rätt vill Årets Kock skapa nya, hållbara och klassiska maträtter som inspirerar Sveriges hemmakockar.

    Skala och finriv och vitlöken.
    Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg.
    Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min.
    Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet.