Rödbetans färgämne
Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödbetans färgämne
Vissa av oss märker det när vi går på toaletten efter att ha ätit den. Rödbetor: The Rising Star of Natural Food Colors. Rödbetans härstamning är omtvistad, men den kan ha sitt ursprung i Främre Asien. Nutrition Reviews, 80(1), 23-39.
Kokta rödbetor: Rödbetorna kokas hela med skalet kvar.
Betorna kan lämpligen kokas en kortare stund innan rivningen om man vill mjuka upp dem något. De långa, cylindriskt formade betorna används främst industriellt för framställning av inlagda (konserverade) betor. Båda har antioxidantegenskaper och kan användas för att skapa naturliga, visuellt tilltalande livsmedel. Tillsammans kallas rödbetans färgämnen betalainer.
Den jordnära smaken av rödbetor kompletterar många salta rätter, vilket ger djup och komplexitet till dina måltider.
Såser och dips
Införliva rödbetor i din hummus, salladsdressing eller yoghurtbaserade dippar för en nyans av färg och extra näringsvärde. Rödbetsrött föredras dock alltmer på grund av dess växtbaserade ursprung, vilket gör den lämplig för vegetariska och veganska produkter.
Hur snabbt magen arbetar, hur sur magsaften är, hur man tillagat rödbetorna och vad man ätit tillsammans med dem kan också spela in. Rödbetan är typisk för bl.a.
Upptaget eller nedbrytningen av de rödlila färgämnena i rödbetan har då inte fungerat som vanligt och de följer därför med urin och/eller avföring.
Tarmflorans sammansättning har betydelse, och om den förändras kan rödfärgningen försvinna. I en vetenskaplig studie med rödbetsjuice såg forskarna att de ämnen den innehåller också kan förbättra tarmens upptag av järn.
Källor:
https://www.rödbetsjuice.se/rodbetans-farg
https://www.rödbetsjuice.se/betalain-i-rodbeta-bra-for-idrottare
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK537012
https://www.researchgate.net/publication/328960485
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14056925
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7493168
Rödbeta mot antocyaniner
Antocyaniner, som finns i bär och andra röda, lila och blå frukter och grönsaker, ger en rad färger.
Se > Inlagda rödbetor. Se recept. Här är några innovativa sätt att införliva rödbetor i din kulinariska repertoar:
Bakverk
Lägg till en touch av rödbetsrött till dina kaksmetar, kakdegar eller brödrecept för en fantastisk rosa eller röd nyans. Färgämnena kan också motverka inflammationsdrivande processer.
Genom dessa effekter skyddar rödbetans färgämnen blodkärlen från skador och åderförfettning, vilket minskar risken för högt blodtryck och sjukdomar i hjärta och andra organ.
Valet mellan dem beror ofta på önskat färgresultat och smakprofil för slutprodukten.
Rödbeta mot Spirulina
Spirulina, en blågrön alg, används för att skapa naturliga blå och gröna nyanser i livsmedel. Dess förmåga att förvandla vanliga recept till extraordinära skapelser samtidigt som de ger hälsofördelar gör den till en verkligt anmärkningsvärd ingrediens i världen av naturliga livsmedelsfärgämnen.
När vi går mot en framtid där naturliga och hälsomedvetna val dominerar våra matpreferenser, lyser rödbetsröd som en ledstjärna för innovation och välbefinnande inom matfärgning.